Allez dans le menu Mes fournisseurs / Suivi Achats (1) puis onglet Suivi global (2). Sur cette page apparaissent 4 camemberts de suivi et de répartition des achats (avec leurs tableaux associés) selon :
- Les types de procédures {marché, gré-à-gré…} (4)
- La qualité du produit (selon la définition EGALIM) (5)
- L'origine de la provenance (locale/régionale) (6 & 7)
Renseignez la période de suivi sur laquelle vous souhaitez connaître vos indicateurs (3). La période de suivi couvre par défaut le dernier mois glissant.
Sélectionnez les différents familles d’ingrédient dans le filtre « Famille d'artciles » dont vous souhaitez connaître les indicateurs (3'). Par défaut tous les articles sont pris en compte.
Les indicateurs (camemberts et tableaux) se mettent à jour selon les critères définis.
Note :
- Les types de procédures d'achat sont :
- Marché "centrale" : il s'agit des achats via une centrale de référencement,
- Marché "groupement" : il s'agit des achats attachés à un marché géré par un groupement d'achats et communs entre plusieurs adhérents du groupement,
- Marché "MAPA" : il s'agit des achats attachés à un marché unique conclu entre le restaurant collectif lui-même et un fournisseur,
- Autres marchés : il s'agit des achats attachés à un marché unique conclu entre le restaurant collectif lui-même et un fournisseur autre que MAPA.
- Gré-à-gré : tous les achats non liés à une centrale de référencement ni à un marché (commun ou non).
- Les produits de qualité sont répartis selon la définition :
- Bio : articles étant labellisés BIO (SIQO BIO Européen et BIO France)
- Labellisé : articles labellisés parmi la définition officielle des SIQO (IGP, AOC... sauf les BIOs de la catégorie précédente), incluses aussi les Mentions valorisantes européennes et françaises : 'Produit de Montagne', 'Montagne', 'Fermier', 'Produit à la ferme'
- Autre qualité : articles pêche durable, BIO en transition, ou venant de fournisseurs agréés HVE
- Autres : articles standards
Seuls les articles estampillés "Bio", "Labellisé" et "Autre qualité" rentrent dans la définition de la loi EGALIM.
- Il n'existe aucune définition officielle pour l'origine "locale"/"régionale". Ces indicateurs portent la définition que leurs utilisateurs souhaitent leur donner. Certains utiliseront comme définition de "local" tout article produit à moins de 50kms de l'acheteur, lorsque d'autres définiront une distance de moins de 100kms. Toutefois, il est recommandé, au sein d'une même collectivité d'harmoniser la définition entre tous ses restaurants collectifs dans un souci de cohérence.
Dans l'exemple ci-joint, on obtient les indicateurs d'achat sur l'année 2019 complète, pour tous les achats d'articles frais (fruits, légumes, viandes, volailles) + BOF + boulangerie (8). Les résultats sont :
- 70% des achats sélectionnés l'ont été via des procédures avec marché,
- 7% des achats sélectionnés rentrent dans les objectifs EGALIM,
- 43% des achats sont locaux.
(Note : une colonne avec les pourcentages sera ajoutée prochainement).