Allez dans le menu Statistiques collectivité (1) puis cliquez pour le restaurant collectif qui vous intéresse en particulier sur (2).
Une nouvelle page s'ouvre (3) avec les statistiques du restaurant choisi. Cette page est constituée de 2 onglets (4) :
- Le suivi global qui présente les indicateurs généraux de fonctionnement du restaurant collectif,
- Le suivi des articles qui présente la liste des achats de tous les articles utilisés sur la période par le restaurant collectif.
Dans l'onglet "Suivi global" (4), Les indicateurs globaux sont présentés :
- Un tableau de fréquentation par types de convives selon le moment {petit-déjeuner, déjeuner, goûter, diner} (5-1),
- Un tableau des achats (budget) réparti selon le moment {petit-déjeuner, déjeuner, goûter, diner} et selon le coût de revient moyen pondéré des menus associés (5-2),
- Un tableau des budgets d'affectations autres que la restauration collective (conseil d'administration, infirmerie…) (5-3),
- Des graphiques d'évolution des fréquentations journalières (5-4) et des coûts de production journaliers (5-5),
- Des camemberts de suivi de répartition des achats selon :
-
- Types de procédures {marché, gré-à-gré…} (5-6)
- Qualité du produit (selon la définition EGALIM) (5-7)
- L'origine de la provenance (local/régional) (5-8)
Note :
- Les types de procédures d'achat sont :
-
- Marché "centrale" : il s'agit des achats via une centrale de référencement,
- Marché "groupement'" : il s'agit des achats attachés à un marché géré par un groupement d'achats et communs entre plusieurs adhérents du groupement,
- Marché "MAPA" : il s'agit des achats attachés à un marché unique conclu entre le restaurant collectif lui-même et un fournisseur,
- Autres marchés : il s'agit des achats attachés à un marché unique conclu entre le restaurant collectif lui-même et un fournisseur autre que MAPA.
- Gré-à-gré : tous les achats non liés à une centrale de référencement ni à un marché (commun ou non).
- Les produits de qualité sont répartis selon la définition :
-
- Bio : articles étant labellisés BIO (SIQO BIO Européen et BIO France)
- Labellisé : articles labellisés parmi la définition officielle des SIQO (IGP, AOC... sauf les BIOs de la catégorie précédente), incluses aussi les Mentions valorisantes Européennes et françaises : 'Produit de Montagne', 'Montagne', 'Fermier', 'Produit à la ferme'
- Autre qualité : articles pêche durable, BIO en transition, ou venant de fournisseurs agréés HVE
- Autres : articles standards
- Seuls les articles estampillés "Bio", "Labellisé" et "Autre qualité" rentrent dans la définition de la loi EGALIM.
- Il n'existe aucune définition officielle pour l'origine "local"/"régional". Ces indicateurs portent la définition que leurs utilisateurs souhaitent lui donner. Certains utiliseront comme définition de "local" tout article produit à moins de 50kms de l'acheteur, lorsque d'autres définiront une distance de moins de 100kms. Toutefois, il est recommandé, au sein d'une même collectivité d'harmoniser la définition entre tous ses restaurants collectifs dans un souci de cohérence.