Les convives ne prenant pas tous le même petit déjeuner, il existe un nombre de combinaisons d'assortiments dans les petits déjeuners difficile à chiffrer.
Pour définir un petit déjeuner « type », il faut connaître les ingrédients et les quantités totales effectivement consommées par les convives sur une période et diviser par le nombre de repas servis sur cette période.
Créez alors une fiche technique "petit déjeuner" dans laquelle vous sélectionnez tous les articles utilisés et vous y associez la quantité moyenne précédemment calculée.
Note : il est important de ne pas catégoriser cette fiche technique dans le GEMRCN afin qu'elle soit utilisable dans la page de planification des menus pour le petit-déjeuner.
Il s'agit ainsi d'une fiche technique moyennée.
Si vous planifiez en plus une viennoiserie une fois par semaine, créez une fiche technique spécifique "croissant" et/ou "pain au chocolat" sans catégorie GEMRCN associée. Vous pourrez ainsi les ajouter ponctuellement dans la planification des petits-déjeuners.